Jídelní lístek

DEGUSTAČNÍ MENU (od 17:00)

TASTING MENU (from 17:00)

MENU 1 - 849 Kč

Naše pečivo, máslo, bylinky, sůl

Our pastries, herbs, salt

Uzený sýr, podmáslí, cibule, pažitka

Smoked cheese, onion, chive

Polévka z rajčat, sušená rajčata, libečkový olej, čerstvý sýr, lněné semínko

Tomato soup, sun-dried tomatoes, lovage oil, fresh cheese, flax seeds

Pošírovaný pstruh zauzená smetana, pečené ředkvičky, čerstvé ředkvičky, rybíz

Poached trout, smoked cream, roasted radishes, fresh radishes, redcurrants

Sorbet

Rakvička, šlehačka, vaječný likér, kakao

Yolk custard dessert with whipped cream, eggnog, cocoa

Vinné párování 340 Kč

Wine pair

MENU 2 - 1 079 Kč

Naše pečivo, máslo, bylinky, sůl

Our pastries, herbs, salt

Uzený sýr, podmáslí, cibule, pažitka

Smoked cheese, onion, chive

Marinovaný pstruh, koblížky z odpalovaného těsta, kefír, jablka na kyselo, kopr

Marinated trout, choux pastry doughnuts, kefir, pickled apples, dill

Restovaní šneci, česnekové máslo, pečená kedlubna, nakládaná kedlubna, emulze z hořčice a sladového octa, brioška

Sautéed snails, garlic butter, roasted kohlrabi, pickled kohlrabi, mustard and malt vinegar emulsion, brioche

Kuřecí prso a stehno, jus z hořčice a cideru, grilovaná cibule, moruše

Chicken breast, chicken thigh, mustard and cider jus, grilled onion, mulberries

Sorbet

Malé sladkosti - Rebarbora, verjus, hnědé máslo, koláčová drobenka, griotkové želé

Mini sweets - Rhubarb, verjus, brown butter, cake crumbs, Morello cherry jelly

Vinné párování 410 Kč

Wine pair

MALÁ JÍDLA / STARTERS

Hovězí tatarák, konfitovaný žloutek, majonéza, cornichon, kapary, šalotka, rebarbora, chleba /1,3,7,9,10,13/ 365 Kč

Beef tartare, confit egg yolk, mayonnaise, cornichon, capers, shallot, rhubarb, bread

Marinovaný pstruh, koblížky z odpalovaného těsta, kefír, jablka na kyselo, kopr /1,3,7,10/ 285 Kč

Marinated trout, choux pastry doughnuts, kefir, pickled apples, dill

Restovaní šneci, česnekové máslo, pečená kedlubna, nakládaná kedlubna, emulze z hořčice a sladového octa, brioška /1,3,7,9,10/ 365 Kč

Sautéed snails, garlic butter, roasted kohlrabi, pickled kohlrabi, mustard and malt vinegar emulsion, brioche

Drůbeží paštika, brusinky, pažitka, sirup, tymián, máslová brioška /1,3,7/ 265 Kč

Poultry pâté, cranberries, chives, syrup, thyme, butter brioche

Nakládané syrečky, uzená majonéza, šalotka, pasta z feferonek, náš chleba /1,3,6,10/ 265 Kč

Pickled curd cheese, smoked mayo, shallot, chilli paste, our bread

Kuřecí vývar, drožďový knedlíček, špenát, mrkev, medvědí česnek, domácí magi /1,3,6,9/ 155 Kč

Chicken broth, yeast dumpling, spinach, carrot, wild garlic, homemade liquid spice

Polévka z rajčat, sušená rajčata, libečkový olej, čerstvý sýr, lněné semínko /7,9/ 155 Kč

Tomato soup, sun-dried tomatoes, lovage oil, fresh cheese, flax seeds

VELKÁ JÍDLA / MAIN COURSES

Pošírovaný pstruh, zauzená smetana, pečené ředkvičky, čerstvé ředkvičky, rybíz /7,9/ 395 Kč

Poached trout, smoked cream, roasted radishes, fresh radishes, redcurrants

Kachní srdíčka, játra, grilované meruňky, estragon jus, kořenová zelenina /7,9/ 395 Kč

Duck hearts, livers, grilled apricots, tarragon jus, root vegetables

Kuřecí prso, stehno, jus z hořčice a cideru, grilovaná cibule, moruše /7,9,10/ 430 Kč

Chicken breast, chicken thigh, mustard and cider jus, grilled onion, mulberries

Vepřové koleno, křenová masová šťáva, kysané zelí, ostružiny /7,9/ 395 Kč

Pork knuckle, horseradish jus, sauerkraut, blackberries

Vepřová žebra, silná masová šťáva, křen, kvašák, smažená cibule /1,6,7,9/ 525 Kč

Pork ribs, rich jus, horseradish, fermented cucumber, crispy fried onion

Telecí klobásky, černý česnek, nakládaná pečená šalotka, silná masová šťáva /7,9/ 395 Kč

Veal sausages, black garlic, pickled roasted shallots, rich jus

Svíčková na smetaně, kynutý knedlík, brusinky /1,3,7,9,10/ 355 Kč

Beef tenderloin in creame sauce, dumpling, cranberries

Pirohy s ovčím sýrem, karamelizovaná cibule, omáčka z kysaného zelí, smažená chlebová strouhanka, jablka na kyselo, pažitka /1,3,7,9/ 325 Kč

Pierogi with sheep's cheese, caramelized onions, sauerkraut sauce, toasted breadcrumbs, pickled apples, chives

STEAKY / STEAKS

Vepřový T-bone, demi-glace ( 340g ) /7,9/ 495 Kč

Pork T-bone, demi-glace

Hovězí skirt steak, demi-glace ( 200g ) /7,9/ 525 Kč

Skirt steak, demi-glace

Hovězí striploin, demi-glace ( cena za 100g ) /7,9/ 415 Kč

Beef striploin, demi-glace

Hovězí Rib eye, demi-glace ( cena za 100g ) /7,9/ 445 Kč

Ribeye steak, demi-glace

PŘÍLOHY / SIDE DISH

Smažené brambory, uzená papriková sůl, pěna z tvarohu a smetany, smažená cibule, pažitka /1,7/ 120 Kč

Fried potatoes, smoked paprika salt, whipped quark and cream, crispy fried onion, chives

Bramborová kaše, přepuštěné máslo, pažitka /7/ 115 Kč

Mashed potatoes, clarified butter, chives

Rajčatový salát, meloun, fermentová šťáva z rajčat, uzený sýr, lněná semínka, mladá kukuřice, bylinky /7/ 135 Kč

Tomato salad, melon, fermented tomato juice, smoked cheese, flax seeds, baby corn, herbs

Kváskový chleba /1/ 55 Kč

Our sourdough bread

Náš rohlík z podmáslí, mák /1,7/ 55 Kč

Our buttermilk roll, poppy

DĚTSKÁ JÍDLA / CHILDREN’S MEAL

Svíčková na smetaně, brusinky, kynutý knedlík /1,3,7,9,10/ 220 Kč

Beef tenderloin with cream sauce, cranberries, dumpling

Grilované kuřecí prso, kuřecí omáčka, bramborová kaše, kompot /7, 9/ 265 Kč

Grilled chicken breast, chicken sauce, mashed potatoes, fruit compote

NĚCO NAVÍC / SOMETHING MORE

Pražené mandle /8/ 130 Kč

Roasted almonds

Smažené brambůrky 140 Kč

Chips

DEZERTY / DESSERTS

Rakvička se šlehačkou, vaječný likér, kakao /3,7/ 135 Kč

Yolk custard dessert, whipped cream, eggnog, cocoa

Malé sladkosti – Rebarbora, verjus, hnědé máslo, koláčová drobenka, griotkové želé /1,3,7/ 140 Kč

Petit fours – Rhubarb, verjus, brown butter, cake crumbs, Morello cherry jelly

Sorbet, zmrzlina, Granita dle denní nabídky /12/ 55 Kč

Sorbet, ice cream, Granita (according to daily offer)

Jídlo má být zážitek.

Naším cílem je změna stravovací kultury a porozumnění kvalitě potravin, zachování nutriční hodnoty potravin a následně kvalitnější stravování, podpora a využívání lokálních zdrojů a zejména spojení přírody a lidí.

Jsme tu pro vás

+420 771 520 015

restaurace@hkonicek.cz

Web vytvořila agentura VYKYMEDIA