Jídelní lístek

DEGUSTAČNÍ MENU (od 17:00)

TASTING MENU (from 17:00)

ČTYŘCHODOVÉ MENU - 849 Kč

4 COURSES MENU

Dýňová pěna, dýňové semínko, uzený sýr, pažitka, podmáslové pečivo

Pumpkin foam, pumpkin seed, smoked cheese, chives, buttermilk pastries

Pečená hlíva královská, kyselé houby, houbový kečup, houbový garum, černý kořen, podzimní lanýž

Roasted king oyster mushrooms, sour mushrooms, mushroom ketchup, mushroom garum, black root, autumn truffle

Kuřecí prso, kuřecí omáčka, topinambur, slunečnice, hrušky, lahůdkové droždí

Chicken breast, chicken sauce, topinambur, sunflower seeds, pears, gourmet yeast

Malé sladkosti – Pečený čokoládový krém, želé z bezového likéru, černé jablko, smetanový sníh

Baked chocolate cream, elderberry liquer jelly, black apple, cream snow

Vinné párování 340 Kč

Wine pair

ŠESTICHODOVÉ MENU - 1 079 Kč

6 COURSES MENU

Dýňová pěna, dýňové semínko, uzený sýr, pažitka, podmáslové pečivo

Pumpkin foam, pumpkin seed, smoked cheese, chives, buttermilk pastries

Bramborový krém, uzené kaštany, topinambur, podzimní lanýž, pažitka

Potato cream, smoked chestnuts, topinambur, autumn truffle

Pošírovaný amur, rybí omáčka, syrovátka, verjus, konfitovaná šalotka, řapíkatý celer, kyselé rozinky

Poached grass carp, fish sauce, whey, verjus, confit shallot, celery stalk, sour raisins

Vepřový jazyk, vepřový jus, konfitované špičaté zelí, kořeněná jablka, šalvěj

Pork tongue, pork jus, confit pointed cabbage, spiced apples, sage

Sorbet, zmrzlina, Granita dle denní nabídky

Sorbet, ice cream, Granita

Rakvička se šlehačkou, vaječný likér, kakao

Yolk custard dessert with whipped cream, cocoa

Vinné párování 410 Kč

Wine pair

MALÁ JÍDLA / STARTERS / KLEINE MAHLZEITEN

Celer,kyselé houby,houbový kečup,houbový garum,zeleninová demi,černý kořen /1,6,7,9 / 325 Kč

Celeriac, pickled mushrooms, mushroom ketchup, mushroom garum, vegetable demi-glace, black salsify
Poached grass carp 150 g, fish sauce, whey, verjus, shallot, celeriac, raisins

Hovězí tatarák, konfitovaný žloutek, hovězí garum, jehličí, divoké brusinky, uzený dresink, chleba /1,3,6,9,7/ 365 Kč

Beef tartare 80 g, confit egg yolk, pine needles, wild lingonberries, smoked dressing, bread
Rindertatar 80 g, confiertes Eigelb, Fichtennadeln, wilde Preiselbeeren, geräuchertes Dressing, Brot

Drůbeží paštika ve skle, sezonní ovoce, brioška /1,3,7/ 295 Kč

Beef tartare 80 g, confit egg yolk, pine needles, wild lingonberries, smoked dressing, bread
Geflügelpastete im Glas 100 g, saisonales Obst, Butter-Brioche

Nakládané syrečky, uzená majonéza, šalotka, pasta z feferonek, náš chleba /1,3,6,10/ 295 Kč

Pickled curd cheese, cheese 80 g, smoked mayonnaise, shallot, chilli paste, house bread
Eingelegte Olmützer Quargel 80 g, geräucherte Mayonnaise, Schalotte, Chili-Paste, hausgemachtes Brot

Kuřecí vývar,pšeničný knedlíček,masová náplň,mrkev,domácí magi1 / ,6,9,10 / 155 Kč

Chicken broth, wheat semolina dumpling, meat filling, carrot, house-made Maggi seasoning
Hühnerbrühe, Weizengrießknödel, Fleischfüllung, Karotte, hausgemachtes Maggi

Bramborový krém,uzený amur,kvašák,kopr,křen,bramborová kobliha / 1,3,7,9 / 155 Kč

Potato cream soup, smoked grass carp, pickled cucumber, dill, horseradish, potato fritter
Kartoffelcremesuppe, geräucherter Graskarpfen, Sauergurke, Dill, Meerrettich, Kartoffelkrapfen

VELKÁ JÍDLA / MAIN COURSES / HAUPTGERICHTE

Pošírovaný amur, rybí omáčka, syrovátka, verjus, konfitovaná šalotka, řapíkatý, celer, kyselé rozinky /7,9/ 395 Kč

Poached grass carp, fish sauce, whey, verjus, confit shallot, celery stalk, sour raisins
Pochierter Graskarpfen 150 g, Fischsauce, Molke, Verjus, Schalotte, Sellerie, Rosinen

Kuřecí prso, kuřecí omáčka, topinambur, slunečnice, hrušky, lahůdkové droždí /7,9/ 430 Kč

Chicken breast, chicken sauce, topinambur, sunflower seeds, pears, gourmet yeast
Hühnerbrust, Hühner - Sauce, Topinambur, Sonnenblumenkerne, Birnen, Feinkosthefe

Pečený králík, králičí jus, houbový garum, kyselé houby, hlíva, mladá petržel/ 7,9 / 405 Kč

Roasted rabbit, rabbit mushroom sauce, oyster mushroom, young parsley
Kaninchenbraten, Kaninchen - Pilze - Sauce, Austernpilze, junge Petersilie

Vepřová žebra, silná masová šťáva, smažená cibule, pažitka, křenový kvašák /1,6,7,9/ 565 Kč

Pork ribs, strong meat sauce, fried onion, chives, horseradish fermented pickle
Schweinerippen, starker Fleischsaft, geröstete Zwiebel, Schnittlauch, fermentierte Gurke mit Meerrettich

Hovězí skirt steak, červená řepa, hovězí demi, pohanka / 7,9 / 765 Kč

Beef skirt steak, beetroot, beef demi-glace, buckwheat
Rinder-Skirt-Steak, rote Bete, Rinder-Demi-Glace, Buchweizen

Svíčková na smetaně, kynutý knedlík, brusinky /1,3,7,9,10/ 355 Kč

Beef tenderloin in creame sauce, dumpling, cranberries
Lendenbraten in Sahnensauce, Preiselbeeren, Knödeln

Noky ,uzená niva, ořechový med, ořechy, jablka, černý česnek, svatojánské ořechy / 1,3,7,8,9 / 325 Kč

Gnocchi, smoked blue cheese, nut honey, nuts, apple, black garlic, pine nuts Gnocchi, geräucherter Blauschimmelkäse, Nuss-Honig, Nüsse, Apfel, schwarzer Knoblauch, Johannisnüsse

PŘÍLOHY / SIDE DISH / BEILAGEN

Pečené brambory, cibule, máslová pěna, hořčice /1,3,7,9,10,13/ 120 Kč

Roasted potatoes, onion, butter mousse, mustard
Gebackene Kartoffeln, Zwiebel, Butterschaum, Senf

Bramborová kaše, zrající sýr, pečený česnek, pažitka, přepuštěné máslo /7/ 120 Kč

Mashed potatoes, ripened cheese, roasted garlic, chives, clarified butter
Kartoffelpüree, reifender Käse, gerösteter Knoblauch, Schnittlauch, geklärte Butter

Karamelizovaná petržel, vlašské ořechy, černý česnek, ořechový med, mladá petržel / 7,8 / 110 Kč

Caramelised parsley root, walnuts, black garlic, nut honey, young parsley
Karamellisierte Petersilienwurzel, Walnüsse, schwarzer Knoblauch, Nuss-Honig, junge Petersilie

Náš kváskový chleba /1/ 55 Kč

Our sourdough bread
Unser Sauerteigbrot

Náš rohlík z podmáslí, mák /1,7/ 55 Kč

Our buttermilk roll, poppy Unser Buttermilch - Hörnchen, Mohn

DĚTSKÁ JÍDLA / CHILDREN’S MEAL / KINDERSPEISEN

Svíčková na smetaně, brusinky, kynutý knedlík /1,3,7,9,10/ 220 Kč

Beef tenderloin with cream sauce, cranberries, dumpling
Lendenbraten in Sahnensauce, Preiselbeeren, Knödel

Grilované kuřecí prso, kuřecí omáčka, bramborová kaše /7, 9/ 285 Kč

Grilled chicken breast, chicken sauce, mashed potatoes
Gegrillte Hühnerbrust, Hühnersauce, Kartoffelpüree

NĚCO NAVÍC / SOMETHING MORE / ETWAS MEHR

Pražené mandle /8/ 130 Kč

Roasted almonds
Geröstete Mandeln

Smažené brambůrky 140 Kč

Chips
Kartoffelchips

DEZERTY / DESSERTS / DESSERTS

Rakvička se šlehačkou, vaječný likér, kakao /3,7/ 140 Kč

Yolk custard dessert, whipped cream, eggnog, cocoa
Eiercreme-Dessert, Schlagsahne, Eierlikör, Kakao

Malé sladkosti – Pečený čokoládový krém, želé z bezového likéru, černé jablko, smetanový sníh /1,3,7/ 140 Kč

Mini sweets - Baked chocolate cream, elderberry liquer jelly, black apple, cream snow
Kleine Süßigkeiten - Gebackene Schokoladen - Créme, Holunderelixier - Gelee, schwarzer Apfel, Sahnenschnee

Sorbet, zmrzlina, Granita dle denní nabídky /12/ 55 Kč

Sorbet, ice cream, Granita (according to daily offer)
Sorbet, Eis, Granita nach dem Tagesangebot

Jídlo má být zážitek.

Naším cílem je změna stravovací kultury a porozumnění kvalitě potravin, zachování nutriční hodnoty potravin a následně kvalitnější stravování, podpora a využívání lokálních zdrojů a zejména spojení přírody a lidí.

Jsme tu pro vás

+420 572 551 033

restaurace@hkonicek.cz

Web vytvořila agentura VYKYMEDIA